天然甜味劑彌補了糖質甜味劑和合成甜味劑的不足，受到水產品加工企業的普遍歡迎和重視。 一、 甜菊糖的特性 甜菊糖是菊科草本植物甜葉菊中精提的一種高甜度、低熱值的天然甜味劑，其安全性高，無副作用。1999年國家修訂甜菊糖標準(GB 8270-1999)確認甜菊糖可做為食品添加劑應用于食品工業。 甜菊糖的白色或微黃色結晶性粉末，其甜味純正、清涼、爽口、并且對光照、酸、堿、鹽類等穩定，不著色、變味，易溶于水、醇類，與蔗糖、果糖、麥芽糖、果葡糖混合使用時，不會改變這些糖質甜味劑的本味，并且還具有甜味相乘的效果。
二、在水產品中的應用 水產制品有魚糜制品、海味食品、海帶加工品，然而多數水產品是魚肉糜制品，用于這些水產制品的甜味劑最好是淡甜味，能防止蛋白變質，防止因酸敗反應而引起的褐變，并且能調節濕潤，防止發霉的甜味劑。然而，目前一般使用大量的山梨糖醇，根據產品種類可將甜菊糖當成增甜劑和防腐劑使用。 在水產糜制品中經常會發生因使用蔗糖而引起的霉變、烤焦、松散等現象，使用甜菊糖可解決這些問題，提供更加理想的甜味。由于甜菊糖的用量不同于蔗糖添加量，所以在魚肉卷中可取代蔗糖量的60%，煎蛋卷中可取代40%。在海帶加工食品中，因使用糖質甜味劑會使海帶的肉質變硬，食用時，對牙齒不利，使用甜菊糖可改變上述問題，使之不僅能提供清淡的甜味，還能解決配味海帶的發黏現象，改進各種涂粉的吸潮性。因此甜菊糖具有良好的防潮性。 綜上，甜菊糖應用于水產制品，可提高水產制品產品檔次；防止水產制品吸潮、腐敗、延長保質期；防止水產品的固化，使之更加松軟可口；防止水產品因加熱帶來的褐變現象，使產品色澤更加鮮艷；同時，還能利用甜菊糖與調味品的相乘效果，使水產品口感更加清爽可口。 三、甜菊糖代替蔗糖的計算方法 一般甜菊糖的純度為90%以上與2%蔗糖溶液相比，為蔗糖的250倍，與5%蔗糖溶液相比，為200倍，因而，相當于1kg蔗糖的甜菊糖費用僅0.5元左右，比使用蔗糖要節約成本60%以上。加上運輸、包裝、存放、使用極為方便，優點多于蔗糖，因此甜蔗糖必將在水產品及其他食品工業中得到更加廣泛的應用。
